Kdo jsme
Náš příběh
Od prvního šálku k místu, kde se potkávají sousedé
Z lásky ke kávě
Kudli Café vzniklo na podzim roku 2019, kdy se dva přátelé — Martin Novák a Tereza Kudláčková — rozhodli přestat snít a začít vařit. Martin se právě vrátil z roční stáže v londýnské pražírně Square Mile, Tereza finišovala SCA Barista certifikaci. Potkali se nad šálkem etiopské Yirgacheffe a věděli, že musí tvořit společně.
Co začalo jako malý stánek s ručním mlýnkem na Vinohradských farmářských trzích — kde první sobotu prodali pouhých 47 šálků — se během dvou let rozrostlo v kavárnu na rohu Korunní ulice. Prostor v bývalém knihkupectví nám padl do oka hned: původní dřevěné regály teď slouží jako police na šálky a knihy o kávě.
Naše filozofie je jednoduchá: poctivé suroviny, pečlivá příprava a prostor, kde se lidé cítí jako doma. Každé zrno, které projde naším mlýnkem, má svůj příběh — od farmy až po váš šálek.
„Nevěříme v rychlou kávu. Věříme v kávu, která stojí za chvíli čekání."
Od farmy do šálku
Spolupracujeme přímo s farmáři ze tří zemí. V Etiopii s kooperativem Banko Gotiti v regionu Yirgacheffe — jejich washed process dodává našemu flagshipu květinové tóny a citrusový podtón. V Kolumbii s rodinou Hernández na farmě La Esperanza v Huila, odkud pochází náš espresso blend. A v Guatemale s fincou El Injerto v Huehuetenango, kde na 1800 m.n.m. rostou zrna s nezaměnitelnou čokoládovou dochutí.
Martin cestuje na farmy dvakrát ročně. Platíme o 40 % nad cenu C-market, protože věříme, že kvalita začíná férovým vztahem. Zrna pražíme v holešovické pražírně v dávkách po 15 kg na pražičce Giesen W15A — díky tomu kontrolujeme každý detail a v šálku je vždy to nejlepší, co zrno nabízí.
Mapa původu
Spolupracujeme s farmáři ze tří kontinentů. Klikněte na bod pro více informací.
Etiopie — Yirgacheffe
Region Gedeo, 1900 m.n.m.
Kooperativ Banko Gotiti. Washed process s květinovými tóny jasmínu, bergamotu a citrusovým podtónem. Základ našeho flagship filtru.
Kolumbie — Huila
Finca La Esperanza, 1750 m.n.m.
Rodina Hernández, 3. generace. Honey process přináší sladkost karamelu, tmavého ovoce a kakaa. Srdce našeho espresso blendu.
Guatemala — Huehuetenango
Finca El Injerto, 1800 m.n.m.
Jedinečné mikroklima v horách Sierra de los Cuchumatanes. Natural process s čokoládovou dochutí, ořechy a sušeným ovocem.
Naše pražírna
V Holešovicích, v bývalé tovární hale na Ortenově náměstí, vzniká kouzlo. Tady Martin a jeho tým proměňují zelená zrna v to, co cítíte ve vašem šálku.
Výběr & Sourcing
Osobně navštěvujeme farmy. Aktuálně spolupracujeme s kooperativem Yirgacheffe v Etiopii, farmou La Esperanza v Kolumbii a fincou El Injerto v Guatemale.
Cupping & Hodnocení
Každý vzorek prochází protokolem SCA cupping. Hodnotíme aroma, kyselost, tělo, sladkost a dochut. Přijímáme pouze zrna s hodnocením 84+ bodů.
Pražení
Pražíme na 15kg Giesen W15A. Každý profil pražení vyvíjíme týdny — hledáme ideální first crack, development time a drop teplotu pro každý lot.
Degaze & Dodání
Po upražení zrna odpočívají 7–14 dní. Do kavárny dorazí čerstvá, v peak svého chuťového profilu. Nikdy neprodáváme kávu starší 6 týdnů.
Naše hodnoty
Udržitelnost
Kompostovatelné obaly, zero-waste přístup, podpora lokálních dodavatelů. Každý den děláme malé kroky k lepší budoucnosti.
Komunita
Kavárna je víc než místo pro kávu. Pořádáme cuppingy, workshopy latte art a podporujeme lokální umělce výstavami.
Kvalita
Žádné kompromisy. Od výběru zrn přes pražení až po přípravu — každý krok děláme s maximální péčí a pozorností k detailu.
Vášeň
Naši baristé nevaří kávu — tvoří zážitky. Pravidelně se vzdělávají, soutěží a sdílejí svou lásku ke kávě s každým hostem.
Milníky
První šálek na trhu
Martin a Tereza poprvé vaří kávu na Vinohradských farmářských trzích. Za první sobotu prodají 47 šálků.
Pop-up v Dejvicích
Tříměsíční pop-up kavárna. Stálí zákazníci se ptají, kdy bude stálá pobočka.
Otevření Kudli Café
Korunní 42, Praha 2. Kavárna v bývalém knihkupectví. Původní regály slouží jako police na šálky.
Vlastní pekárna
Spouštíme vlastní pekárnu. Každé ráno čerstvé croissanty a kváskový chléb přímo v kavárně.
Spolupráce s farmáři
První přímá návštěva farmy v Etiopii. Navazujeme dlouhodobé partnerství s kooperativem Yirgacheffe.
Vlastní pražírna v Holešovicích
Pronajímáme prostor v bývalé tovární hale na Ortenově náměstí. Pořizujeme Giesen W15A a začínáme pražit vlastní kávu.
Ocenění Czech Coffee Awards
Kudli Café získává ocenění „Kavárna roku" v kategorii Speciality Coffee. Tereza se dostává do finále Czech Barista Championship.
Spuštění e-shopu a předplatného
Zákazníci si mohou objednat naši čerstvě praženou kávu domů. Předplatné „Kudli Box" doručuje 2 balíčky měsíčně přímo ke dveřím.
Náš tým
Martin Novák
Spoluzakladatel & Head Roaster
SCA certifikovaný Q-Grader. Posedlý hledáním dokonalého profilu pražení.
Tereza Kudláčková
Spoluzakladatelka & Head Barista
Finalistka Czech Barista Championship 2024. Specialistka na latte art.
Jakub Novák
Šéfpekař
Vyučený v Paříži. Vstává ve 4 ráno, aby vaše croissanty byly dokonalé.
Přijďte nás navštívit
Rádi vás uvidíme. Ať už přijdete na rychlé espresso nebo na dlouhé sobotní brunch — vždy jste vítáni.